Hành trình từ một món ăn quê đến “loại phở đẹp nhất Việt Nam”
Phở sắn – cái tên nghe mộc mạc, gắn liền với thị trấn Đông Phú, huyện Quế Sơn (Quảng Nam), từng là đặc sản thân quen của biết bao thế hệ. Nhưng giữa những làn sóng đô thị hóa và lối sống hiện đại, làng nghề phở sắn đã từng rơi vào quên lãng, với chỉ 2–3 hộ duy trì cầm chừng trước nguy cơ mai một hoàn toàn.
Chị Lê Thị Kim Ánh, một người con của vùng đất Quế Sơn, đã không thể ngồi yên trước viễn cảnh ấy. Từ một người làm văn phòng, chị rẽ lối sang con đường khởi nghiệp, mang theo khao khát vực dậy làng nghề, giữ lấy hồn quê bằng cách hồi sinh món phở sắn truyền thống. Và như một lời tuyên ngôn, chị tự hào gọi đó là “loại phở đẹp nhất Việt Nam”.
Đổi mới từ chính cội nguồn
Không chỉ đơn thuần gìn giữ công thức truyền thống, Caromi, công ty chị Ánh sáng lập, đã bắt tay cải tiến quy trình sản xuất, kết hợp công nghệ mới nhằm giảm thiểu ô nhiễm môi trường và nâng cao chất lượng sản phẩm. Từ vùng nguyên liệu sắn của Quế Sơn, chị liên kết với người dân địa phương, đảm bảo đầu ra ổn định và giá cả công bằng, giúp tăng thu nhập và giữ chân người làm nghề.
Đặc biệt, sản phẩm phở sắn Caromi không chỉ được sản xuất sạch mà còn đạt tiêu chuẩn quốc tế HACCP, được công nhận OCOP 4 sao của tỉnh Quảng Nam. Không dừng lại ở phở sắn, Caromi còn phát triển bánh tráng sắn đạt OCOP 3 sao, mở rộng sự lựa chọn cho người tiêu dùng yêu sản phẩm tự nhiên, an toàn.
Trở ngại, vấp ngã và bước ngoặt từ một chương trình khởi nghiệp
Như bất kỳ ai khởi sự trong lĩnh vực mới, chị Ánh đã từng loay hoay giữa những sai lầm về định giá, chiến lược truyền thông, và bỡ ngỡ khi đưa sản phẩm địa phương ra thị trường rộng lớn. Tham gia chương trình “Phụ nữ hợp tác – Kiến tạo tương lai” chính là bước ngoặt lớn với chị và Caromi.
Tại đây, chị Ánh không chỉ học cách tối ưu mô hình kinh doanh, kết nối thị trường, mà còn “gỡ rối” những nút thắt từng khiến chị chùn bước. “Sau chương trình, mình đã tìm thấy phiên bản mới của mình: tự tin và lăn xả hơn để đưa Caromi từng bước phát triển vững chắc”, chị chia sẻ.
Từ làng nghề đến siêu thị và những giấc mơ lớn hơn
Với chiến lược kết hợp kênh online - offline, Caromi đã đưa phở sắn vượt khỏi ranh giới Quế Sơn: sản phẩm hiện diện tại hơn 30 cửa hàng thực phẩm sạch tại Đà Nẵng, TP.HCM, Hà Nội, Bình Dương, xuất hiện trên các sàn thương mại điện tử, và được phân phối tại hệ thống Winmart, Coopmart.
Không chỉ bán phở, Caromi còn kể chuyện: họ tổ chức tour du lịch trải nghiệm quy trình làm phở sắn thủ công tại Hội An, liên kết đầu bếp nổi tiếng giới thiệu món ăn trên truyền hình, đưa phở sắn vào menu nhà hàng khách sạn lớn. Hành trình ấy giúp người tiêu dùng hiểu, yêu và gắn bó hơn với một món ăn từng suýt lặng lẽ biến mất.
Hai dòng sản phẩm chủ lực, bánh tráng sắn 150g và phở sắn nguyên chất 400g, hiện chiếm 80% doanh thu, trong đó bánh tráng sắn có đến 95% khách quay lại mua tiếp. Đó là tín hiệu rõ ràng nhất cho một sản phẩm có chất lượng, giá trị, và mang trong mình câu chuyện đầy cảm hứng.
Giữ gìn hồn cốt quê hương, chinh phục thị trường quốc tế
Từng bước vững chắc tại thị trường trong nước, Caromi giờ đây không giấu tham vọng vươn xa hơn. Chị Ánh đang hợp tác với Đại học Bách khoa Đà Nẵng để phát triển sản phẩm “Ready to cook” – phở sắn và mì Quảng ăn liền – hướng tới xuất khẩu quốc tế trong thời gian tới.
“Từ một người rẽ ngang kinh doanh, không có kỹ năng về tài chính, marketing… chương trình đã giúp mình sửa sai, học hỏi và phát triển.”
